LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

V lApìcìo Salsa alla T^iscion . Pr ende te de l la salsa a l su l t ano , m a senza esser e legata c o l c u ll , m a bensì tut to r e s t o r a n, o a l t ro b r o do ch i a ro , passatela a l setacc io , e per l egar la me t t e t e ci u n p e z zo d i b u t i r ro ma - negg i a to ne l la f ar ina , e c e r f o g l io t r i to i mb i a n- c h i t o, sale , pepe schi acc i ato , fate s t r i nge re so - p ra i l fuoco , e s e r v i te . Salsa al Reverendo . Me t t e te i n un a p i c c i o la c a z z a r o la u n p o co di scorze t ta d i l imone ve rde be n t r i ta , du e ce - d r i o l e t ti imb i an c h i ti e t r i ti , u n pe z zo d i b u t i r- r o , sale , e pepe schiacc iato , u n poco d i f a r i- na , de l res toran , o a l t ro b r o do c o l o r i to , quan- to basti pe r l a salsa ; fate s t r ingere sopra i l fuoco , e serv i te con u n buon sug o d i l imone • Salsa all'i Prugnoli . Capa te , e lavate bene de i p r u g n o li f r e s c h i, t r i t a t e li fini , me t t e t e li i n un a p i c c i o la c a z z a r o- la , c o n u n poco d ' o l io , un o sp i c ch io d ' a g l i o, passateli sopra i l f uoco , agg i unge t eci u n po co di v i no d i Sc i ampagna , o a l t ro v i no b i anco , fatelo consumare d i n u o v o, bagnate c o l c u li d i mongana , o a l t ro c u l i, u n ma z z e t to d ' e r be d i - ver se , un a fetta d i l imone senza s c o r za , sale , pepe schiacc iato , fate b o l l i re u n qua r to d ' o r a , digrassate , l evate i l ma z z e t to , 1' a g l io , i l l imo ne , e se rv i te • Sai-