LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

L Il Minute i . di Pol larde alla Reale * salsa chiara al Pe- t rosemo l o. a. di Coscie di Gal l inaccet to in An i t r e l l e, a l i' Aspic f r edda. I. di Tocchini novel li alla P o e l e, salsa al Re- storan . i . di Pi cc i oni alla Duxel le . 1. di Pol lastri a l l' Ami rag l io . 2. di Crocche t ti a l l' Italiana . i . di Atelette di An i me l l e, salsa alla Ma n e t t e, i . di Budini alla Rena . i» di Beccafichi in Cassettine di P a n e, salsa al- la Spagnuola . 1. di Bud i ni di G amb e r i. 2. di Pas t i cceri alla Besciamelle . i . di Cotelette di Mongana panate , alla S i- ve t t e . 4. Terrine. 1. di Rav i o li di Petto di Cappone . 1. di Chenef a' Biondo di Mon g a n a. 1. di Pol las t ri alla Fermiere . I. di Tenerumi di Mongana a l l' Olandese • 4. Rilievi. 1. di Manzo guarnito d' Erbe al la Spagnuola . 3. di Quar to di Mongana al Sultano . a. di Grossi P e s c i. S E C O N DO S E R V I Z I O . 3 2. Entremè. 1 . di Zucchette in Gondo le • I. di Pomi doro in Ch e n e f . t. di Spinaci alla Provenzale • I. di