LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderno . Cap. 1. 1 1 sate a l la s t amina ; ch e i l c u li n o n s i a mo l to l e g a t o, e do l ce d i sa ie • Culi di Tartufi . Mo n d a te , e t r i tate gros so l anamente , c i nque o se i tar tufi , me t t e t e li i n un a c a z z a r o la con n n p e z zo d i pr o s c i u t to > du e sca l ogne , un o spi c- c h io d ' a g l io , qua l che p e z z e t to d i v i t e l la , du e g a r o f ani , u n ma z z e t to d ' e rbe d i ve r se , u n p o - c o d * o l io , passate s op ra i l f u o c o, aggunge t e ci me z zo b i c ch i e re d i v i no d i S c i amp a g n a, o a l t ro v i no b i anco b u o n o, f a t e lo consumare d i n u o v o; bagnate lo c o l C u l l, e u n p o co d i Re s t o r an , o a l t ro b r o do c o l o r i to , f a t e lo b o l l i re do l c emen te una m e z z ' o r a, d i g r a s s a t e l o, e passatelo a l la sta* m i n a, o a l se t acc io . Cult di Trugnoli . P r e nd e te un a c a z z a r o la , me t t e ci u n po co d ' o l i o, t r é fet te d i p r o s c i u t t o, qua l che pez ze t- to d i mong ana , l a quant i tà d i p r u g no li ch e c r e- de te suf f i c i enti p e r l a salsa t ag l i a ti i n f e t t e, du e s ca l ogne , un o s p i c c h io d ' ag l io , u n ma z z e t to d* e r be d i v e r se , du e garo f ani , passate so - p ra i l f uoco ; quando p r i n c i pai a roso l are , a g g i ung e t e ci me z zo b i c c h i e re d i v i no d i S c i am- p a gna , o del R e n o , o a l t ro v i no b i anco b u o n o, f a t e lo consuma re d i nu o vo ; bagnate c o l C u li , e u n po co d i R e s t o r an , o a l t ro b r o do c o l o r i to . fate b o l l i re do l c emen te un a me z z' o r a , d i g r as- sate , e passate a i s e t ac c io ;