LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderno . Cap. /. »7 Essenza dì Tartufi, Mo n d a te , e t r i t a te tr e , o qua t t ro t ar tufi g r o s s o l anamen te , me t t e t e li i n un a c a z z a r o la , c on qua l che f e t t ina d i p r o s c i u t to , u n ma z z e t to d* e rbe d i ve r se , du e sca l ogne , un o s p i c c h io d ' a g l io , un a c i po l l e t ta , du e r o c a mb o l e, du e g a r o f a n i, u n po co d ' o l io ; passate s op ra i l f uo- c o , agg i ung e t e ci me z zo b i c c h i e re d i v i no d i S c i amp a g na , o a l t ro v i no b i anco , fate lo c o n- s uma re d i nu o vo ; bagnate c o l B i o n do d i m o n- gana , o a l t ro b r o do c h i a ro c o l o r i to ; pepe s ch i ac- c i a t o , p o co s a l e, fate b o l l i re do l c emen te me z z' o r a , d i g r a s s a t e, e passate c o l s e t a c c i o. Essenza di Dragoncello. P o n e te i n un a c a z z a r o la d e i dad i ni d i p r o- s c i u t to , d i m o n g a n a, e d i v i t e l l a, t r e sca lo- g n e , un o s p i c c h io d ' a g l i o, un a c i p o l l e t t a, u n ma z z e t to d i d r a g on c e l lo , du e g a r o f a n i, u n p o - co d ' o l io ; passate s op ra i l f uoco , a g g i ung e t e- ci me z zo b i c c h i e re d i v i no d i S c i amp a g n a, o a l t ro v i no b i anco , f a t e lo c on s uma re d i nu o vo ; bagna te c o l B i o n do d i m o n g a n a, o a l t ro b r o do c h i a ro c o l o r i to ; pepe s c h i a c c i a t o, u n po co pi ù di d r a g on c e l lo , po co sale ; fate lo b o l l i re m e z z' o ra d o l c eme n t e, d i g r a s s a t e, e passate a l setac - c i o . N e l lo stess o mo do po t e te fare qu a l unque a l t ra E s s e n z a, d i B a s i l i co , F u n g h i , A g l i o , e c Tom. I. B Srodo i