LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderno . Cap. I. i p g l ia d i l a t tuga , o cresc i one , o i n d i v ia , o c e r f o g l io , o qua l che a l t ra sor te d ' e r ba r i n f r e- s c a t i la , ponete de t to fiasco sopra i l f uoco , fa - t e lo b o l l i re u n me z zo qua r to d ' o r a , o pi ù s e b i s o g n a. Qu e s to b r odo s i bev e J a ma t t i na v e r- s ando lo i n qua l che t a z z a . tAcqua di Pollastro . Ab b i a te u n p i c c i o lo po l l a s t ro be n p u l i t o , e r i p i eno d i u n on c ia e me z za d i qua t t ro s o r- te d i semenze f r i g i de schi acc i ate u n po co ne l m o r t a i o, cuc i t e lo , e fatelo cuo c e re i n t r e f o - gl i et te d*a cqua c omune fino a t a n t o, ch e c on- sumi u n t e r zo , po i passate i l b r o do i n u n se - tacc io d i seta . L o pot e te fare ancora d ' un ' a l - t ra ma n i e r a, a g g i ung e ndo vi un a m e z z ' on c ia d i r i so , a l t re t tanto d ' o r zo mo ndo , e g ros so c o - me un a noce d i z u c c h e ro , essendo i n t a l gu i sa p i ù p e t t o r a l e. iAspie. P r e nd e te un a m a r m i t t a, secondo l a q u a n t i- tità de l b r o d o , ch e vo l e te f a r e , me t t e t eci un o » o du e ga r r e t ti d i mongana , p e z zi d i pe t to d i v i t e l la , un a g a l l i n a, un a pe r n i ce v e c c h i a, ma - g r o d i mongana , qua l che cercassa d i p o l l o , un p e z zo d i p r o s c i u t to , u n p i ede d i mongana , o d i p i ù , s e c r ede te ch e l a quant i tà de l la c a r- ne no n v i r enda U n A s p i c abbas tanza for te ; bagna t e la c o l b r o d o , pone t e la sopra i l f uoco , e s ch i uma t e la bene , a g g i ung e t e vi qua l che s c a l o- fi a g n a ,