LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderno. Cap. 1. 2 a puo t e te fare anco ra c o n c u li , b u t i r ro ma n e g- g i a to ne l la f a r i n a , s a l e, pepe fino , no ce mo - scata • ros si d ' u o va , qua l che c o r i a ndo lo , u n ma z z e t to d ' e r be d i v e r se j fatela s t r i ng e re s u l f uoco , e passatela a l se t acc io , o a l la s t ami na t o r c endo la • "Pastella per Frittura. Pon e te i n un a c a z z a r o la l a f a r i na , c h e ave t e d i b i s ogno p e r l a p a s t e l l a, c o n u n po co d ' o l i o, o v v e ro b u t i r ro ch i a r i f i ca to , sale , p e - pe fino, u n o , o du e ros si d ' u o v a ; s t empe r a- t e la c o n v i no b i anco , e acqua , ch e no n s i a nè t r o p po d e n s a, n è t r o p po l i q u i d a. P o c o p r i- ma d i s e r v i re a g g i ung e t e ci l ' u no , o l i du e b i anchi d ' u o va sbat tuti i n fiocca , abbi ate at - t en z i one , ch e no n v enga grumelos3 . Colore Verde. P r e nd e te sp i na ci , b i e t a , e u n po co d i pe - t r o s emo 'o , pestate t u t to ne l mo r t a j o, po s c ia spr eme t ene i l sug o p e r un a sa l v i e t ta , met tete- l o i n un a c a z z a r o la s op ra u n f uoco l e g g i e ro ; quando vede t e , ch e p r i n c i pai a quag l i a re , e f o rma re un a spec ie d i s i e ro , passatelo a l setac - c i o . Qu e s to v e r de v i servi rà p e r tut te sor te d i S a l s e , R a g ù , Zu p pe , Pa s t i c c e r ia e c , p e r d a re il c o l o re , c ome s i di rà i n a p p r e s s o. B 4 Bresa