LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Moderno . Cap. H. 73 color d ' o ro * Le potete anche far cuocere ad un forno temperato, o sotto un testo di cam- pagna per una mezz' ora , e servitele con la carta senza salsa. Lingue d'agnello alf Imperiale. Orduvre as Prendete delle lingue d ' Agne l lo cotte per metà , e ben pulite , lardatele per tra- verso di lardelil di prosciut to, e tartuf i. Pren- dete una cazzarola con un poco d ' o l i o, tartu- fi, scalogne, petrosemolo, c i po l l a, il tutto t r i- to fino, pepe schiacciato, poco sale, uno spic- chio d' aglio , una fetta di prosciutto , passate sul fuoco , bagnate con un bicchiere di vino di Sciampagna , o altro vino bianco consumato per me t à, aggiungeteci un poco di brodo b i anco, poneteci dentro le l ingue, copritele di fette di lardo , un foglio di car t a, fatele cuocere con fuoco sotto , e sopra. Quando saranno cotte levate i l lardo» il prosciut to, l ' a g l i o, digrassa- te la salsa , aggiungeteci un poco di Cu li per l egar la, fatela consumare al suo punt o, e ser- vitela sopra le lingue accomodate propriamente sul piatto . Lingue d' agnello alla Reale • Orduvre zz Quando le lingue d ' Agne l lo sa- ranno mezze cotte con acqua e sale , nettate dalla pelle , lardate per traverso di lardello di prosc iut to, e cotte in una buona Br e s a, aggiu- statele sopra i l piat to. Fate per lungo sopra ad