LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Moderno . Cap. I. 77 che farete tenere con uovo sbattuto , panatele di mollica di pane fina ; aggiustatele sul piat- to , fategli prendere colore al f o r no, e servi- tele ben digrassate , con sotto una salsa a l l ' Ac i do , o Poevrada. Vedete Tom.I. pa.66., c 69. Lingue d 1 agnello alia Berten . Orduvre rr Quando le lingue d' Agnel lo sa- ranno farsite come le precedenti , prima d' av- volgerle colla rete / , copritele tutte al l ' intorno di fettine dì vitel la mongana molto s o t t i l i, e ben battute j involtatele di r e t e, fatele cuocere con un bicchiere di vino di Sciampagna , o a l - tro vino bianco consumato per metà, altrettanto b r o d o, un pezzetto di prosciutto , poco sale , copritele con un foglio di carta . Ol iando saranno cotte digrassate la salsa, aggiungeteci un poco di Spagnuola , o Cu li per legarla , levate il pro- sc iut to, fate consumare al suo pun t o, e servite con sug o di limone . Lingue d* agnello alla Tedesca . Orduvre ss Allorché le lingue d ' Agne l lo sa- ranno cotte ne l l ' acqua, e sale e ben spelucca- te dalla pe l l e, tagliatele per metà senza di v i- d e r l e , conditele con butirro squagliato, sale, pepe schiacciato ; e fatele arrostire d' ambe le parti sulla grate l la. Fate una salsa con un po- co di bu t i r r o, p r ugno l i , un mazzecto d ' e r b e, con uno spicchio d ' a g l i o , due garofani, una cipolletta ; passate sul f uoco, metteteci un po- co