LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

78 V tipici* co di farina » bagnate con b r o d o , un mezzo bicchiere di vino bianco consumato per metà, sale , pepe , fate cuocere , e ridurre al suo pun- t o ; allora levate i l mazzet to, e legat e la salsa con una liason di tre rossi d' uova, sugo di l -i mone , e servite sulle lingue . Lingue d* .Agnello panate. Orduvre 'ss Quando le lingue d ' Agn e l lo sa- ranno cotte come le precedenti , tagliatele in due parti divise , conditele sopra un piatto , con butirro squagl iato, sal e, pepe schiacciato ; al- lorché saranno quasi fredde , mescolate un ros- so d ' uovo nel b u t i r r o, ungeteci bene i pezzi di l i ngu a, panateli di mol l ica di pane ben f ina, fategli prendere un bel color d' oro sulla gra- tella a fuoco leggiero , e servitele con sugo di l imon e, e sotto una salsa alla Scalogna, che po- tete vedere a l l ' Ar t i co lo delle Salse Tom» I. pag. 9?. Lingue <f agnello alla Cittadina . Orduvre ssa Fate cuocere delle lingue d ' Agne l- lo , o con acqua e sale , ovvero in una piccio- la Bresa dopo di averle ben pulite dalle pel- li , e servitele int i ere, ovvero spaccate in mez- zo , con qualunque Salsa , o Ragù di vostro gen i o. Le Sal se. Asce , di C a p p e r i , e Pi ccan- ti , son le più addattate a questa vivanda » op- pure dei Ragù di Pi se l il , di Ci po l l e t t e, di Ol i ve & c . SI le Sal se, che i Ragù , le une si pos-