LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

8 o • L 'Jipicio levate i l l a r do, digrassate la salsa, aggiungete- ci un poco di Cu li per l egar la, fatela consu- mare al suo punto , e servitela sopra le lingue , con sugo di limone . Lingue a" agnello in Cassatine. Orduvre ss Tagliate in fettine fine per tra- verso delle lingue d' Agnel lo cotte in una Bre- sa . Abbiate delle cassettine di carta fritte con o l i o, o s t rut to, metteteci nel fondo un poco di farsa di Grat ino cotta , che trovarete il modo di farla nel Tom. IV. Cap. 1. , fate un suolo di farsa, e uno di l i ngue, finché la cassettina sarà piena terminando col la farsa, indorate sopra con uovo sbattuto, panate con mollica di pane fina asperget e con but irro chiarificato . Fate pren- dere colore al forno , e servite ogni cassettina con Un poco di sugo ch i a r o, e sugo di l imone. Lìngue d'agnello in Bignè. Orduvre ss Quando le lingue d ' Agn e l lo sa- ranno cotte al lesso, o in una Bresa , tagliate- le in filetti, intingetele in una pastella da frit* tura i fatele friggere di bel colore , e ser- vitele con petrosemolo fritto i n t o rno. Lingue <f agnello in ogni maniera » Orduvre ss Le lingue d' Agne l lo , di Cas t rato, di Cap r e t t o ,, di Abbacchio si preparono tutte nella stessa gui sa, e in molte diverse maniere ; cioè