LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

82 Code £ agnello alla Fiamminga . Orduvre — Abbiate seicode d ' Agnel lo imbian- chite aìl'acqua bol lente, mettetele in una picciola marmitta con sei mazzetti di cavoli Bolognesi im- bianchiti al l' acqua bollente , e legati propriamen- te , un pezzo di prosciutto, una cipolla , con tre ga- rofani , una carota , sa l e, pepe, b r o d o. Fatele cuocere a picciolo fuoco; a me z z a, e più cot- tura aggiungeteci una dozzina di cipol lette im- bianchite ali" acqua bollente , sei salciccie di buona qualità . Quando il tutto sarà cotto , sco- late i c a v o l i, asciugateli con un panno pulito , accomodate le code sul piatto , tramezzatele con i c a v o l i, le cipollette intorno , le salcic- cie taira la pellicola sopra i c avo l i, e versateci sopra una buona salsa alla Spagnuola , ovvero una Salsa fatta con b u t i r r o, c u l i , - due rossi d ' uova c r u d i, un filetto d ' a c e t o, sale, e pe- pe schiacciato, stretta sul fuoco, e servita so- pra i cavo l i, e le code. Code d" agnello alla Melfi. Orduvre =3 Fate cuocere sei belle code d ' A- gnello in una Bresa leggiera , o allesso nella_» marmi t ta. Quando saranno cotte conditele so- pra un piatto con sale , pepe schiacciato , e bu- tirro squagliato . Allorché saranno quasi fred* de , mescolate col butirro un rosso d' uovo cru- do , ungeteci per tutto le code , panatele di mol l ica di pane ben fina, e fategli prendere un . color