LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Moderno. Cap. 11. 8 2 color d ' o r o alla gratel la , sopra un fuoco leg - giero , e servitel e con sotto una salsa fatta con buon sug o d i manzo , scalogna t r i t a, sa l e , pe- pe schiacciato , e sug o d i l imone . Code <f Agnello al "Parmigiano . Orduvre ss Quand o le code d ' Agnel l o saran- no cotte in una buona Br e s a , scolate , e raf- freddate , infarinatel e leggerment e , indoratel e con uovo sbattut o , panatel e metà mollica d i pane grattato , e metà parmigian o grattato , fa- tele frigger e d i be l color e , e servitel e con pe- trosemolo fritt o intorno • Code d" Agnello air Italiana. Orduvre =2 Prendet e sei code d ' Agnel l o cot - te in una Bresa , e rifredd e , mettet e nel fon- do del piatt o una salsa fatta con Italiana bian- c a , bu t i r r o, poco sale , pepe , e scaldat a sul fuoco , ponetene la metà ne l fondo de l piatt o con parmigian o grattat o sopra , accomodatec i le c od e , copritel e col restante dell a salsa , e par- migiano grattat o , asperget e i l d i sopra con but irro chiarificato , fat e prender e color e al for- no , e servit e con un poco di sug o ch i aro . Code <f Agnello in Canapè . Antrè =s Tagliat e dell e fett e d i mollica d i pane dell a grandezz a dell e code d ' agnell o , e friggetel e con but irr o d i un be l colo r d 'oro. F 2 A b -