LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

SS • £* ripido geteli in un panno pulito con un poco di safe . Quando sarà il momento di servire , abbiate una padella al fuoco con strutto vergine , bagna- te i granelli con un poco d' acqua e uovo sbattuto mescolato insieme , infar inatel i, spazzateli bene dalla farina , e poneteli nella padella ; avendo at- tenzione che lo strutto sia ben caldo , ed il fuo- co allegro . Allorché saranno quasi cotti , get - tate nella padella un pugno di foglie di sa l v i a, e di petrosemolo , subito che quest 'erbe saran- no divenute c roccant i, levate i granelli dalla padella , poneteli sopra un panno pu l i t o, e serviteli subito , che siano di un bel color d ' oro . V ha chi frigge la salvia dappo i, ma questo poco impo r t a. Granelli <T agnello al Residente. Ordnvre ts Abbiate quattro belli granelli al- quanto gross i, e tutti egua l i, tagliateli nel mez- zo , levategli la pè l l e, e avvolgeteli in un pan- no con un poco di sale . Fate otto casseteine di mollica di pane ovali d'una grandezza poco più picciola che fa metà dei grane l l i, friggete- le nello strutto d ' un bei color d ' o r o. Quan- do saranno fredde, guarnitegli tutto i l di den- tro con farsa di Grat ino cot ta, che trovarete al Cap. IV. Tom. I. mettetele sopra un piat- to a un forno molto temperato; allorché sare- te nel momento di servire , friggete i mezzi granel li come i precedenti , senza sa l v i a, e di un bel co l or e, scolateli bene dal grasso, pren- dete i l piatto delle cassettine, ponete dentro- ogni