LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Moderno. Cap. IL 89 ogni cassettina mezzo granello colla parte cur- va al di sopra , fategli un taglio nel mezzo per lungo alquanto profondo , e poneteci ritta una 0 due belle creste di Pollastro cotte in un...» Bianco , spremeteci un poco di sugo di limo- ne , e servite ciascheduna cassettina con una Sa 1 sa alla Spagnuola , o C u l i. Granelli d'agnello in ^nitrelle. Ordwvre = Prendete s e i , o otto Granel li egua- l i, levategli la pelle senza offendere la carne, e involtateli con un poco di sale in un panno pulito . Fate altrettante cassettine di mollica di pane della grandezza dei g r ane l l i, frigetele co- me le precedent i. Quando saranno fredde guar- nite i l di dentro di farsa di Gr a t i no .. Nel mo- mento di servire bagnate i granelli con un po. co d ' a c qu a, e uovo sbattuto, infarinatel i, e frigeteli di un bel color d ' o r o , senza salvia , subito fritti scolateli dal grasso, poneteli entro le cassettine di pane, che la metà del granello resti al di fuori , infilategli in una delle estre- mità , cioè la più grossa un becco fatto di zam- petto di pol las t ro, come si pratica nellecoscie di pollastro in An i t r e l l e, nelle parti laterali fa- tegli un taglio alquanto profondo, in ciasche- duno de'quali incastrerete una cresta di pollastro cotta prima in un Bianco , e la coda glie la formarete con una fetta di carota cot t a, e in- tagliata a guisa di ventagl io, infilata nel l ' al tra estremità , mediante un taglio colla punta del col tel lo . Tuttociò devesi fare colla maggior pron-