LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

V \Apicio "Porchetto da latte alla Sentemìnult. Orduvre — Quando avet e tagliato la testa , ed i piedi ad un porchetto da l a t t e, dividetelo in quattro pezzi egua l i, imbianchiteli al l ' acqua bollente , metteteli in una cazzarola con qual- che fetta di l a rdo, due bicchieri di vino bian- co bollente , un poco di brodo , un mazzetto d ' erbe aromatiche , due spicchi d' aglio , tre scalogne , sale , pepe, schiacciato , una cipol la con tre garofani , uno stecco di cannella; co- pr i teli con un foglio di carta j fateli cuocere con fuoco sotto , . e sopra . Quando saranno cotti levateli , poneteli sopra un p i a t t o, co- pr i te li di una Senteminult dalla parte della cotena , 'panateli di mollica di pane grattato , fategli prendere un bel color d 1 oro al for- no , e serviteli con sotto una SJsa al Por- chetto • La Senteminult vedet e alla. pag. 22. Tom. I. ; ma fatela senza fiore di lat te. La__* Salsa al Porchetto nello stesso Tom. pag. 69. "Porchetto da latte alla Melfi. Orduvre — Allorché i l porchetto da latte sa- rà cotto come i l precedente , ponete i pezzi sopra un p i a t t o, cond i t e l i, e panateli come i petti di Capretto alla Mel f,i pag.xoy. ,fategli prendere un bel colore sulla gratella , e serviteli con sugo di l imone, e sotto una Salsa alla Scalogna , che trovarete alla pag. 9$, Tom. I. Tor-