LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Moderno . Cap. III. up Budini T^eri fini . Orduvre sa Tritate assai fine tré , o quattro cipolle , mettetele in una cazzarola con quattro onde di panna di maiale t r i t a, fatele ben cuo- cere sopra un fuoco assai l egg i ero, e prendere un colore d' oro ; poscia tiratele i nd i e t r o. A b- biate un poco d' indivai cotta perfettamente con acqua , spremetela , tritatela ben fina , passatela in una cazzarola sopra il fuoco con un pezzo di bu t i r r o, un pezzo di prosciutto , sale , pepe fi- no , noce moscata ; quando sarà ben rosolata , aggiungeteci un pizzico di cerfogl io t r i t o, pas- sate ancora un poco acciò che si cuocia ; indi fatela raffreddare, l eva t e li prosciutto, mettetela in una terrina con due fogliette di sangue di maiale , la cipol la trita suddetta con tutto il suo grasso, mezza foglietta di fiore di latte , una__» libbra di panna di majale tagliata in piccioil da- d i n i, quattro rossi d' uova c r u d i, sale fino , spe- zie fine, mescolate il tutto bene , e finiteli , e serviteli come i Budini n e r i. L i potete fare an- che senza fiore di l a t t e, e rossi d' uov a, Budini "b^eri delicati • Orduvre sa Tagliate in fette t r é, o quattro c i - pol le, lavatele nell'acqua fresca , asciugatele , po- netele in una cazzarola con un pezzo di butir- r o, un pezzo di prosciutto , passatele dolcemen- te sopra un fuoco leggiero ; quando ave ranno preso un bel color d ' o r o, sbruffateci un p i z z i- Tom. II. I co