LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

j jo L'Apici» co di farina , bagnatele mera sugo , e metà fiore di l a t t e; fate finire di cuocere, e consumare la salsa al suo punto ; indi passatele al setaccio . Abbiate un poco d' indivai cotta nell'acqua, spre- metela , tritatela fina ; prendete una cazzarola con un poco di butirro , tré scalogne trite , e_* . l ava t e, passatele sopra il f uoco; quando saran- no cotte aggiungeteci l ' i nd i vai , conditela di sa- le , pepe f i no, e noce moscata, fatela ben ro- solare sopra ii f u o c o, poscia unitele alle cipol le passite ; versate il tutto in una terrina , poneteci due fogliette di sangue di majale , una l ibbra di panna di majale tn'ta fina', sale , spezie fine, mescolate la composizione , e finiteli , e ser- vi teli arricciati come i Bud ini neri , tramez- zati di crostini di mollica di pane f r i t t.i I Bu- dini neri si possono fare anche col sangue di Cignale > e variaril con un Cu li di carota , di c i po l l a, di r ape, d ' i n d i v i a, di pomidoro & c. Budini Bianchi * Orduvre «a Abbiate t r é, o quattro cipol le ben cotte , come quelle per i Budini neri alla Purè di cipolle , passatele al setaccio. Mettete in una cazzarola, mollica di pane a proporzione , con una foglietta di latte , fatela bol l ire finché sarà con- sumato tutto ii l a t t e, e che formi una panata denza . Pestate nel mortajo tré oncie di man- dorle dolci , stemoerateie con due fogliette di fiore di latte c a l d o, uniteci la panata suddet ta, passate a la stamina , o setaccio, aggiungeteci ot t 'oncia di panna di majale , tagliata in piccioil da-