LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

132 lìmpido mandorle dolci , aggiungeteci i l petto di un Po l- lo arrosto tagliato in dadini , seguitate a pestare; fate una panata come la precedente con latte , e mollica di pane , e stretta sul fuoco con due rossi d ' u o v o , mettetela nel mor t a i o, peliate ancora un poco , stemperate c<n una foglietta e me z z a, o due di fiore di la te cado, otto, o dieci rossi di uova crudi , passate al >et3Ccio j aggiungeteci una libbra d; pann3 di nujale trita lina , sale fino , spezie fine , riempite i budelli , fin'teli come quel ,i Bianchi , e fateli cuocere nella stes- sa maniera . Si può fare di meno della panna di maia l e, e fare uso del midol lo di manzo ben pulito . Budini Bianchi ordinar']. Orduvre ss Abbiate delle cipolle ben cotte nel brodo grasso , tritatele molto fine ; fate inzup- pare due pugni di mollica di pane in una fo- glietta di fiore di latte , per lo spazio di due ore ; poscia passatela al setaccio , ed unitela al- le cipolle ; aggiungeteci ott' oncie di panna di majale tagliata in piccioil dad i n i, otto , o dieci rossi d'uova c r u d i, sale fino, spezie fine, me- scolate bene il t u t t o; riempitene imbude l l,i e finiteli come gli altri Budini b i anch i. Budini di Fegatini di Tolto* Orduvre ss Tritate otto , o dieci fegatini di P o l i o, passateli al setacc io; abbiate una libbra di panna di majale tagliata in pi cc ioil d a d i n i, quat-