LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Moderno. Cap, III. 137 Budini di Gamberi. Orduvre =: Fate un butirro di Gamb e r i , come è descritto nel Tom. I. pag. 2 2 . , col la sola dif- ferenza, che quando il butirro sarà bene incor- porato cpi gamberi pesti , lo metterete in una cazzarola con un poco d'acqua , lo farete bo l- l i re un'ora dolcemente, schiumandolo di tempo in tempo ; poscia passatelo in una salvietta come 1' altro , e fatelo cadere nel l' acqua fresca . Pren- dete le code dei gambe r i, tagliatele in dad i n i, mettetele in nna cazzarola con dell 'uova dei gam- beri , se ne averanno, il petto di un pollo arrosto e tritato fino , della mol l ica di pane diseccata con fiore di lat te, otto o dieci róssi d'uova c r u d i, tré cipolle cotte nel brodo , e trite assai fine , qual- che fegati no di pollo imbianchi to, e tagliato in dad i n i, un poco di panna di majale tagliata in dad i n i, i l but irro di gamberi suddet to, che non sia freddo , sale fino, spezie fine, mescolate be- ne i l tutto ; riempiteci i bude l l i, e finiteli come i Budini bianchi cotti nella carta • Si può fare a meno della cipol la , e panna d i majale , aggiun- gendovi un poco di midollo di man z o. Il modo di fare le Mor t ade l l e, Sa l ami, C o - de ch i n i, Zampetti Andug l i e, e Cervel late si tro- verà descritto al l 'art icolo dei R i f r e dd i, onde non rendere questo Tomo troppo vo l umi noso. Gatto di 7 {ormandia. finire sa Prendete una cazzarola della gran- de?-