LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Moderna . Cap. III. 130 con filo di distanza in distanza , onde formarne le Salciccie , legate anche le due estremità ; fa- tele un poco asciugare , e poscia cuocere sulla gratella, infilate ad uno spiedino, piccatele con una spi l la, e servitele guarnite di crostini fritti nello strutto di bel colore. Salciccie alli Tartufi. Orduvre = Tritate ben fini mezza libbra di tar- tufi , poneteli in una composizione come la pre- cedente , formatene le Salciccie di quella lun- ghezza , e grossezza che credete, fatele cuo- cere sulla gratella a picciolo fuoco, e servitele come sopra . Salciccie al vino di Sciampagna. Orduvre sz Abbiate della carne magra di ma- iale, tritatela grossolanamente ; tagliate in piccioli dadi tanto lardo quanto avete di carne, mesco- late insieme ; condite con sale fino , e spezie fine un poco di finocchio in polvere, due bicchieri di vino di scampagna , o altro vino bianco buo» no asciutto , maneggiate il tutto ; lasciate mari- nare per otto o dieci ora ; poscia scolate i l v i - no , riempite i budelli ben pul i t,i formatene le Salciccie come le precedenti ; fatele sfumare per due giorni al camino, e cuocere sulla gratella. Salciccie alla Milanese . Orduvre =3 Tagliate in piccioli dadini dei filetti mi-