LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Moderno. Cap. III. 142 ridurre la salsa al suo punto. Nel momento di s e r v i r e, digrassate, aggiungeteci un'al ice pas- sata per setaccio; un poco di capperi fini i n t i e r,i e un filetto d' ace to. Servitele guarnite di ero» stini di pane f r i t t.i Salciccie all'Erbe fine. Orduvre ss Fate cuocere delle Salciccie con un bicchiere di vino bianco bollente , due garofani , un mazzetto di petrosemolo, timo, alloro, basilico, uno spicchio d ' a g l i o, una cipol la in fet te, una rametta di finocchio . Passate sul fuoco in una caz- zarola con un poco di bu t i r r o, cipolletta , sca- logna , petrosemolo , prugnoli , o f ungh i, tartu- fi , una punta d ' ag l i o, il tutto trito , aggiungeteci due cucchiai di vino bianco , fatelo consumare , bagnate con Cu li , stemperateci un' alice trita , capperi intieri , fate bol l ire dolcemente , aggiun- geteci le Salciccie , e nel momento di servire , d i - grassate , e servite con un filetto d' aceto, e un' idea di mostarda . Salciccie alla Sen - Clù . Orduvre =2 Ponete in una cazzarola la quantità di Sa l c i cc i e, che credete sufficienti, con due bic- chieri di vino bianco bollente , due cucchiai d* o- l i o. Fatele cuocere dolcemente ; poscia scolate le Sa l c i cc i e, digrassate la salsa, aggiungeteci un poco di C u l l, fate ridurre al suo pun t o, e ser- vi tela sopra le Salciccie tramezzate con crostini di pane f r i t t .i Sai'