LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

144 V xApUi* Salcica e al Tover* Vomo . Orduvre sg Passate delle Salciccie in una caz- zarola sopra i l fuoco con un poco di strutto , una cipolletta con due garofani ; quando princ-i piano a rosolare , bagnate con un poco di vino b i anco, aggiungeteci quattro scalogne trite , po- co sale , pepe ; fate bol l ire dolcemente . Quan- do sono cotte } digrassatele , e servitele con tra- mezzo crostini di pane f r i t t .i Salciccie ali* Alvaro. Orduvre rs Fate cuocere dolcemente in una caz- zarola con un poco di strutto , le Salciccic_» che credete a proposito ; poscia scolatele , ag- giungeteci un poco d' aceto, zucchero , qualche foglia di sa l v i a, uno spicchio d' aglio , un pez- zetto di a l l o r o, pepe , poco sale ; fate bol l ire ancora un poco , digrassate , levate 1' a g l i o, l ' a l l o ro , e servite con. sot to crostini di pane__» fritti . Salciccie a qualunque Ture , e Ragà . Orduvre za Tanto le Salciccie di majale , che di mongana si possono servire in molte maniere di f ferent i. Le Salciccie di mongana, e di castrato non sono cosi in uso nella cucina come quelle di majale ; queste , quando sono cotte con un bicchiere di vino bianco , altrettanto brodo , un mazzetto , poco sale , pepe , le p o t e t c j scr-