LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Moderno. Cap. UT. J47 fina , fategli prendere un bel c o l o r e, e servi- telo con sotto una salsa alla Poevrada , o al Po r- chetto , che trovarete ambedue al l 'articolo delie Salse • p. 69. Tom. I„ o un Ragù di vostro genio . Lombetto dì Majale alli Spinaci. tAntrè ss Prendete un bel lombetto , come i l precedente, imbianchitelo un momento a l l ' acqifa bol l ente, passatelo alla fresca » mettetelo in una cazzarola con un bicchiere di vino bianco bol len- te , altrettanto b r odo, un pezzo di prosciutto * una cipol la con due garofani, uno stecco di can- nella , un mazzetto d' erbe diverse con una ra- metta di finocchio , due spicchi d' aglio , sale , pepe schiacciato $ coprite con un foglio di car- ta ; fate cuocere con fuoco sotto , e sopr a. Quando sarà cotto , ponetelo sopra un coper- chio ; glassategli con una bella glassa se 1' avet e la parte superiore , e servitelo con sotto una Salsa al li sp inac i, che trovarete nel Tom. I. pag. yó. Lombetto di Majale alla Sorcruta. tAntrè =3 Marinate un lombetto come quello Agro-do l ce ; squagliate poscia un pezzo di bu- t i r ro in una cazzarola ova t a, metteteci dentro i l lombetto bene asciugato dalla mar inada, infar-i nato , e spazzato , copritelo con un foglio di car- ta , fatelo cuocere con fuoco so t t o, e sopr a; quando averà preso un bel colore da per t u t t o, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco bo l l ent e, fatelo consumare dolcemente , e che il K a lorn-