LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Moderno. Cap. IV. 161 linacciette, o gallineccietti me z zan i, essendo que- sti assai più t ene r i, e delicati . Il gallinaccio pertanto si serve intiero per un vintrè grande, o per un Rilievo di fiancata, ovvero dissossato per un Infreddo da servirsi nel secondo servi- zio . Esso è di un grande ornamento sopra una mènsa ; ed è anche molto stimato allorché vie- ne ingrassato, e ripieno di tartufi , o ma r r on i. Per ingrassare un gallinaccio non vi vuole che una regola esatta , ed un poco di pazienza.,» per lo spazio di due me s i. Prendete un galli- naccio giovane , più grosso che sarà possibile t due mesi precisi prima che lo vogliate mangia- re ; fate provviiìone di noci , che principiarete a dargliene una la prima mattina , la seconda_» due , la terza tre , la quarta quat t ro, e cosi di mano in mano fino a trenta , aggiungendone ogni gì ÌCRO una ; esso le digerisce a meraviglia ; non g li fate mai mancare da bere ; per ingoiar- gli le noci prendete i l gallinaccio tra le gambe, apritegli la boc ca, e a una per volta mandate- gl iela g i ù, averet e la precozione fino al settimo , o ottavo giorno di tenergli pronto del t r i t e l l o, o farina d' orzo impastate con acqua calda , o b r odo, o latte , e qualche acino di grano d' In- dia se ne volesse , e cosi quando sarete verso la fine j mentre giunto che sarete al trentesimo g i o r no, e che da t og li averet e trenta noci , bi- sogna allora retrocedere, cioè ogni giorno d imi- nuirne una , fintantoché alla fine di sessanta gior- ni g li darete una sola noce , come avet e pratica- to i l primo giorno , ed il giorno susseguente l ' u c c i de r e t e, e lo farete infrol l ire almeno due_» 7om.Il. L . gior-