LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

l 88 t uipiciù dalli spi edini, mettetele in un' altra cazzarola, d i - grassate la Salsa, passatela al setaccio , e mette- tela colle ruladine . Servitele giuste di sale, con sugo di l imone, e poca Salsa . Se volete, pote- te metterci . prugno l i, o tartufi in fette , o pi- selli , ovvero guarnirle intorno con qualunque sorta d ' erba , come cavoli fiori, rape, c a r o t e, c ipo l l e t t e, carc iof i, qualsivoglia mazzetto d ' e r- ba . Vedete al l 'Art i cool de' Ragù Tom. IV. Cap. I. come si cuociono le diverse Guarnizioni d'erbe . Filetti mignoni alla Tedesca, Ordwvre as Abbiate otto filetti di gallinaccio , batteteli come l i precedent i, ma intier,i farsitelt nel lo stesso modo , e involtateli egualmente ; i n - filateli ad uno spi edino, legat e questo ad uno g r ande; fateli cuocere arrosto, bagnandoli con latte preparato in questa maniera : prendete due fogl iette di lat te, fatelo b o l l i r e, e consumare per metà, aggiungeteci un pizzico di cor iandol,i pochissimo sale , un pezzo di butirro maneggia- t o con un pochino di f a r i na; fate bollire ancora mezzo quarto d ' o r a , poscia passate al setaccio, e di quando in quando aspergeteci le ru l adc, jìn tanto che saranno cotte , e si saranno bevuto tutto i l latte; mettete allora un pezzo di but irro nella leccarda, ungetele bene , e fategli prende- r e un bel color d" oro , e servitele con sotto una salsa alla Ch i nesec, che trovarete nel Tomo I* IT'