LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Moderilo . Cap. IV. Filetti mignoni dia Senteminult. Orduvre-~ Abbiate sei bèlli filetti di galinaccio, bat tete l i, fars i t e l i, e Turateli come i precedenti; fate una farsa di Grat ino cruda, stendetela sopra» il piatto alla grossezza di un dito , -aggiustateci le sei rulade tutte egual i; ungatele sopra di bu- t i rro squagliato , e rosso d' ova mescolato insie- me , spolverizatele di mollica di pane grattata finaj fatele cuocere ad un forno temperato, e di un colore biondo ; servitele con sotto una Salsa chia- ra , con sugo di l imone. Potete anche coprirle con una Senteminult, panarle , cuocerle, e ser- v i r le nella stessa mani era, La farsa di Grat ino la trovarete nel Tom. IV. Cap.I. , e la Senteminult nel 7¾?». /. pag. 22. Filetti mignoni in Bignè , Orduvre s2? Prendete otto filetti di gal l inaccio, léVateg*li;it nervo di mezzo , e divideteli in quat- t ro parti per ciascheduno, batteteli tramezzo un panno bagnato ben sotti li , farsiteli con una farsa di Chenef come i" precedent i, nutatefi nello stes- so-modo tutti eguali, bagnateli con uovo sbattuto, panatel i, fateli Friggere di un bel color 'd'oro , e servi tel i .con petrosemolo fritto intorno . La far- sa di Chenef vedet e Tom. IV, Cap.I, Filetti mignoni al Gratino. Orduvre = Stendete un dito di farsa di Ghencf delicata sapra ii piatto che dovete serv i re; ag» giusta»