LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

genza in altre bot t ig ' ie , ovvero t rombar l e. Ma quando la posa fosse molta si vuoteranno in una gran damigiana , e gli si farà la chiarata come si è detto di sopr a, a proporzione della quan- tità del V i n o, facendolo riposare fino a tanto che si veg&g D e n chi aro, e quindi colla trom- ba s' imbottigl icrà nuovamente. Praticando tal metodo in tutte le altre sorti di vini . Que l li per- altro di F r anc i a, e di Ungharia richiedono mag- giore attenzione, che il C i p r o, e V i ni di Spa- gna, e Por t oga l l o, Il C a p o, e Vini delle altre Isole vogl iono anche essi della servi tù, poiché non ogni sorta di Vino regg e egualmente alla lunghezza del t empo, Se giungess e qualche bot t i ce l l o, o bari lot- to di B i r r a, questo si lascierà s e i, o sette gior- ni in r iposo, e poi s' imbottiglicrà , o colla trom- ba , ovvero bucando il bot t i ce lo , come si è detto di sopr a, ed i turacci dovran r.o esser e ben mol lati nel l' acqua , e ben ba t tut i, imbragando- li di fi! di f e r ro; se si vedrà che non fosse per anche chiara a suSJcienza , si lascierà in riposo qualche altro giorno di più » Se poi col tempa dette bottigl ie facesser o molta posa , o sia se- dimento , allora si travaseranno ponendo la Bi r- ra tut t a, o la metà per volta in una damigiana grande ben turata per diversi g i o r n i, ed allor- ché si vedrà ben chiara , colla tromba si rimbot- tiglierà di nuovo , Si può ancora travasarla pian piano da una in un'al tra bo t t i g l i a, ma ciò richiede molta paz i enza, ed attenzione a mot i- v o della spuma che è solita fare la B i r r a. Bi sogna in fine aver cura che i V i ni siano posti