LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

X XX posti in luogo f r e s co, e non um i d o, lungi da un gran r umo r e, e pr i vi quasi di luce , nè sia- vi ove essi sono , Carni saiate , Sapone, Biade & c. visitandoli frequentemente ; e siccome al tempo presente si fa mol t ' uso di det ti V i n ,i e che in conseguenza la di loro conservazione richiede del tempo , e del la f a t i ca, così i l Maestro di Casa farà bene di avere un' Uomo addetto a tale uffizio > che insegnandogli la maniera di conservarli possa esser e di ajuto a l u i , e di utile al Padrone . Questa è 1' azienda , che in moltissime Ca- se magnatizie di Europa , e particolarmente in quelle di Ambas c i a t or i, e Mini s tir riguarda i l Maestro di Ca s a. Nel le Co r ti poi numerose di Pr inc i pi g r and i, il Maestro di Casa non ha tanta occupaz ione, essendovi un Cava l l er i zzo per aver cura del la Scuderia » un Bot t igl iere per i V i n ,i uno Spenditore , un Di spens iere, un Guarda- robba , ed ir, fine un Tafeiteicre , cioè a dire un Uomo, che ha in consegna tutta l ' Ar g en t e- r ia , Porcel lana , Biancheria , Cera , e tutto- c i ò, che riguarda i l dover preparare la Ta v o l a, ed è sua incombenza di apparecchiarla secondo il numero delle Persone , che g li viene sugge - r i to dal Maestro di Ca s a. Prescidendo peraltro dal Cava l l er i zzo , che rende immediato conto al Padrone , oppure al di lui Intendente, come deve fare anche i l Maestro di C a s a, tutti g li al tri debbono dipendere onninamente da quest' u l t imo. Quel lo pe r ò, eh 'è c e r t o, che in tutte le Città di Eu r opa, eccettuaten e qualcuna d ' I- talia , il Maestro di Casa è q u e l l o, che serv e la