LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

X X X V I I succ i do, e ma! in ordine , e questa pul izia de vestire corrisponda a tutto i l suo corpo , come ma n i, viso , testa &c. , un buon Cuoco not deve mai fumare tabacco , ne esser e ubbriaco- ne , o gran bevitore di v i no; imperciocché il pr imo di questi d i f e t t i g li toglie soltanto i! gust, del palato , ma i l secondo i l gus t o, la memo ria , e l ' inte l l i genza . Le Cucine p o i , ove non v i è che un Cuo- co , un sotto C u o c o, ed un garzone , cambij- no totalmente d'«aspetto. Se i l Maestro di C> sa farà la spesa , egli ordinerà al Cuoco e i e, che dev e fare giorno , per g i o r no, e se ; l i ordinerà alcun p i a t t o, che non sapess e fan , avrà la compiacenza egli stesso di porsi il z i - nale , e d ' impararg l i e lo , ovvero insegnarglelo a v i va voc e . 11 Cuoco dipenderà in tut to, e per tutto dal medesimo riguardo i l serv i z i cdel Pad r one, e se i l Maestro di Casa è obbligato a comandarlo con amorevol ezza, anch' esso è obbl igato a rispettarlo come suo Superiore, ed averne tutta la stima . Averk i l Cuoco a cuore ogni economia possibile nella mari- polazione delle vivande , e anderà sempredi concerto col Maestro di Casa , onde né r i - sulti un vantaggio reale per i l Padrone , avendo cura i l Maestro di Casa , che nulla manchi di quanto chiamasi b i sogno, acciò i l Cuoco possa farsi onore , e spiegare la sua abilità se ne hà. Il sotto Cuoco , e garzone debbono dipendere immediatamente dal C u o c o, e tutti dal Maestro di C a s a. Il sotto Cuoco è obbligato di assistere la sera qualora v i sia cena ordinarai # mei tre per