LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

D'Inverno. X LIV I Cavo li f i o r ,i Salsa al Cu li di Pr o s c i u t t o. 2. di Animel le di Mongana alla Duchessa, Sai» sa al B 6 Celeste . I. di Cotelette di Mongana pi ccate, e glassa te , Salsa al Restoran . I. di Carré di Mongana piccato , e glassato, guarnito d ' Ind i v ia , Salsa a l l' Imperiale . i . di Granadine di Petti di Gal l inaccietto , Salsa al Cu li di Gamb e r i. I. di Ale di Gal linaccietto ripiene , piccate , e glassate , Salsa al Biondo di Mongana. i. di Fi l et ti di Lepre p i cca t i, e glassat i, Salsa Piccante . i. di Carré di Capr io p i c c a t o, e glassato, Sal- sa alla Poevrada . i . di Fi l et ti di An i t ra a l l ' A r a n c i o. i . di Tordi in Pera al Grat ino , Salsa alla Spagnuola. i. di Fi letti di Pernice alla Polacca , Salsa al Fumé. I. di Pasticcio di Beccacele. 1. di Tocchino al l' Ivoare ripieno di An ime l l e, Salsa alti Ta r t u f i. 2. di Piccioni alla Mona r c a. I. di Escaloppe di Pet ti d i , Pol larde alla Sas- sone . . di An i t ra alla Mi l i tare . . di Pol lanche alla Duchessa . . di Pol lastri alla Ravigotta. calda . . di Coscie di Pol larde alla Gi a rd i n i e r a, Salsa a l l' Italiana verde . . di Budini di Beccaccia» . di Budini di Lepre . Tom. II. d a. di