LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

I i 4 V Apìcio tacci o , legatel a be n bollent e co n un a liaso n d i due ross i d'uov a stemperat a co l sangu e de i Pi cc io- ni , e servitel a no n tant o dens a , n è tant o sciolt a . Fricassè di Ticcioni alla Catalana . Antri s a Sventrat e , flambat e , e tagliat e i n quattr o part i du e Piccioni , fatel i un poc o sgor - gar e nel l' acqu a vicino al fuoc o , e imbianchite - li un moment o nel l ' acqu a bollent e , scol a t e l i , passatel i i n un a cazzarol a sopr a i l fuoc o co n un pezz o d i butirr o , un pezz o d i prosciutt o , un mazzett o d' erb e divers e , un a cipollett a co n du e garofani , sbruffatec i u n buo n pizzico d i far ina , bagnat e co n brod o bianc o , mezz o bicchier e d i vin o d i Sciampagn a , o altr o vin o bianc o bol len - te , poc o sal e , pep e schiacciat o , fat e bol l ir e dolcement e , e consumar e la Sals a a l su o pun - t o . Al lorché sarann o cott i , digrassat e , ponet e i Piccioni i n un* altr a cazzarol a , passatec i den - tro la Sals a c i setaccio , aggiungetec i dodic i c i - pollett e bianch e cott e i n u n buo n brod o e u n pezzett o d i prosciutt o -, legat e l a Fr icassè be n bollent e co n un a liaso n d i t r é ross i d ' uov a stem - perat a co n un poc o d i brod o bianc o , noc e mo - scat a , e servitel a co n sug o d i limon e . Fricassè di Ticcioni Ordinaria . Antri =z Al l o r ché i Pi cc ioni sarann o t ag l i a t i , imbianchit i , e passat i com e i precedent i , sbruf - fatec i un buo n pizzico d i farin a , bagnatel i co n acqua , mezz o bicchier e d i vin o bianc o consuma - t o