LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

11 *5 V Apicio sarann o cot t i servitel i co n sott o un a Sals a alla Spagnuol a , ch e trovaret e ne l Tom. 1. pag. 62. Ticcioni alli Sparagi . Antrè — Prendet e se i piccioli Piccioni , o t r é mezzan i , spennatel i al l 'acqu a cald a , svent ratel i , trussatel i coll e zamp e dentr o i l corp o , passate - g li un o spiedin o d i legn o pe r travers o le coscie , imbianchi tel i al l ' acqu a bollent e , spilluccatel i , mettetel i i n un a cazzarol a co n fett e d i lard o sot - to e sopr a , un pezz o d i prosciutt o , un maz - zett o d ' erb e divers e , du e scalogn e , sal e , pe - pe san o , mezz o bicchier e d i vino d i Sciampa - gn a , o altr o vin o bianc o consumat o pe r metà , altrettant o brod o , coprit e co n un foglio d i cart a ; fat e cuocer e co n fuoc o sott o e sopr a . Quand o sarann o cott i , scolatel i , levategl i l o spi edino , e servitel i co n sopr a un Ragù d i Sparag i i n pic- cioli piselli , ch e trovaret e ne l Tom. IV. Cap. 1. Potet e anch e cuocer l i ' com e un a Fricassè , pas - sandol a , e bagnandol a com e i l solit o , e ser - vi r la legat a co n un a liaso n d i t r é r:>ss i d ' u o v a , sug o d i limon e , e un a porzion e d i sparag i taglia - ti i n piccioli pi sel li imbianchit i e cot t i co n buo n brod o . Ticcioni alle punte dì Sparagi . Antrè ss Fiambat e , spilluccate , e sventrat e du e o t r é P i c c i on i, fatel i sgorgar e nel l' acqu a vicino al fuoco ; indi asciugatel i , riempitel i co l lor o fegat o t r i t o , e condi t o com e i l solit o , trussa - tel i