LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. i. 1Ì 7 teli coll e zamp e sull e cosci e ; fatel i cuocer e i n una Papigliott a . Vedetel a pag. 7. , e servitel i be n bianch i co n sott o un Ragù d i punt e d i sparagi , che trovaret e ne l Tom- IV. Cap. I- Ticcioni all' vibbrì, Antrè bs Preparat e du e o t r é Piccioni com e quelli all e Du x e l l e , piccatel i tutt i d i ramett e d i petrosemol o be n v e r d i , in guis a che no n s i veg - ga punt o i l Piccion e , infilateli adun o spiedino , legat e quest o ad un o grand e , fatel i cuocer e arro - sto , aspergendol i petrosemol o allorché è asciut - to d i strutt o be n bollent e acciò rest i verde_» e croccant e è e servitel i con sott o una Sals a all'Ita - liana chiara/ , o alla Scalogn a < L e trovaret e am- bedu e ne l Tom. I. pag. 64 . e 93 . Piccioni aìV Erbe fine 4 Antrè ss Prendet e de i piccioli Piccioni sbollen - tat i , sventrat i , e trussat i coll e cosci e ne l corp o . Fat e imbianchir e i fegat ini , t r i tatel i , tritat e an - cor a petrosemol o , scalogn a , cipollett a , pru - gnol i , tartuf i , un a pùnta d' agl i o ; marinat e i Piccioni soltant o spaccat i dall a pa r e dell a schie - ra col i ' erb e fine sudett e , poc o sal e , pep e schiac - ciat o , noc e moscata , un pezz o d i butirr o e un poc o d i lard o rapat o squagliat o , dop o du<L» o r e , mettet e i Piccioni in una cazzarol a co l pett o al d i sott o co n tutt a la marinad a , coprit e co n un foglio d i cart a * fat e cuocer e co n fuoc o allegr o sott o e sopr a ; aggiungetec i mezz o bicchier e d» H 4 v i -