LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. /• 121 Ticcionì al corto Brodo, olntre =2 Prendet e t r é Piccioni , flambateli, spi l luccatel i , e svent ratel i , trussatel i coll e zam - pe dentr o i l corpo , lardatel i pe r travers o d i lardell i di lard o e prosciutt o condit i co n petrosemol o , scalogna , un a punt a d ' ag l i o , i l tutt o trit o fino, basilic o i n polver e , nient e sal e , pep e schiac - ciat o , noc e moscat a , e sug o d i limon e ; met - tetel i i n un a cazzarol a c r n fett e d i lard o sot to , e sopr a , fett e d i carot a , d i pan e , d i c i po l l a , uno spicchi o d ' agli o , un mazzett o d ' erb e d i - vers e co n tim o , pers a , allor o , basilic o , du e ga - rofan i , un bicchier e d i vin o bianc o bollent e , un poc e d i brod o , coprit e co n un foglio d i cart a ; fat e cuocer e co n fuoc o sott o e sopr a . Al l or ché sarann o c o t t i , passat e a l setacci o i l fond o dell a Sals a , digrassatel o , fatel o consumar e al punt o d i una Salsa , e servitel a sopr a i Piccioni co n un piz- zico d i petrosemol o trit o imbianchit o , e sug o d i limon e . Ticcionì alla Sentetninult * ^tntrè = Flambate , spilluccat e , e sventrat e du e o t r é Piccioni , trussatel i coll e cosci e dentr o i l c o r p o ; fatel i rinvenir e i n un a cazzarol a sopr a i l fuoc o co n un pezz o d i but irr o ; mettetel i in un a picciola marmitt a co n fett e d i l a r do , un a fett a di prosciutt o , un mazzett o d i petrosem o l o co n una cipollett a , du e garofan i , pers a ; allor o , bas i l i co , un o spicchi o d ' a g l i o , fett e a i carot a , di