LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. I. ni Piccioni al Basilico , Orduvre sss Abbiat e se i Piccioni innocent i sbol - lentat i , sventrat i , trussaticoll e cosci e ne l co r po , e cott i i n una Bres a ristrett a . Quand o sarann o f r edd i , avvolgetel i co n fars a d i Chene f delicat a in guis a ch e i l Piccion e no n comparisc a , int in- getel i nel l' uov o sbattut o , panatel i d i mollica d i pan e grattat o fino ; fatel i frigger e d i be l co l o - r e , e servitel i co n petrosemol o fritt o i n t orno . "Piccioni Marinati. Orduvre =: Vedet e Pol lastr i marinat i al l ' Ingle - se , alla Tedesc a , e a! So l e , pag. 1 0 4 . , men - tre i P i c c i oni s i apprestan o nell a stess a manier a • Piccioni alla Crapodine. Orduvre 23 Fi amba t e , spi l luccate , e sventra - te du e o t r é Piccioni , trussatel i coll e coscie_ > dentr o i l c o r p o , tagliatel i sott o i l pett o venen - do vers o le al e , e alzategl i i l pett o vers o l a part e dell a testa , battetel i alquant o pe r appianar l i , marinatel i co n sale , pep e schiacciato , e butirr o squagliato ; spolverizzatel i d i mollica d i pan e grat - tat o ; fatel i cuocer e dolcement e sull a gratell a d i un be l colo r d ' or o , e servi tel i co n sott o un a Sals a alla Scalogna , o alla Rocambo l e . Ambe - due le trovaret e ne l Tom. I. Cap. I. Potet e ancor a mar inar l i co n o l i o, sale , pep e schiacciato , pe« trosemol o , cipollett a , scalogn a » p r ugno l i , un a pun-