LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

124 V pipino punt a d ' agli o , i l tutt o trit o fino , fargl i tener e il pi ù ch e si a possibil e de' l 'erb e fine , spolver izzar l i di mollica d i pan e , e fari i cuocer e com e i pre - cedent i , aspergendol i co l restant e dell a mar i - nad a • Ticcioni in Hoscepot. \Aiitth - =z Prendet e du e o t r é bel li Pi cc ioni , flambateli, spi l luccatel i , e sventratel i , trussatel i coll e cosci e dentr o i | corp o ; mettetel i i n un a marmi t t a , o cazzarol a , co n carot e , pan e , ra - pe , forzut i , i l tutt o intagliat o propriament e » i m - bianchit o a l l ' acqu a bollent e , e i n un a discret a quant i tà , dodic i cipol let te , se i test e d i se l l erò , an - cor ess i imbianchit i , u n pezz o d i prosciut t o , coprit e co n fett e d i lard o , u n mazzett o d ' erb e diverse , sale , pep e san o ; bagnat e co n un poc o di brod o buon o , coprit e co n un fogl i o d i car - ta ; fat e cuocer e co n fuoc o sott o e sopr a , e consu - mar e la Sals a pe r metà . Quand o i l tutt o sarà cot - t o , aggiustat e i Piccioni sopr a i i piatt o , guarnitel i c o l i' erb e sudett e tramezzat e propriament e , e servit e co n sopr a un a Sals a alla Spagnuol a , o u n C u li d i Prosc i u t t o , trovaret e quest e Sals e ne l "Tom. I. Cap. I. Ticcioni al I{agù di Gamberi. %4ntrè rs ! Mettet e i n un a cazzarol a du e , o t r é Pi cc ioni be n trussat i co n fett e d i lard o sott o e sopr a , un pezz o d i prosciutt o , u n mazzett o d ' er - be d i ve r s e , poc o s a l e , pep e sano , b r o d o ; co -