LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. I. 12 5 pri tel i co n un foglio d i cart a ; fatel i cuocer e co n fuoc o sott o e sopr a . Al l or ché sarann o c o t t i , s c o l a t e l i , e servitel i co n sopr a un Ragù a l l ' I n - gles e d i piccioli Gamb e r i , ch e trovaret e i l mod o di farl o ne l Tom. IV. Cap. I. Piccioni alli Gamberi . finire =a Quand o averet e be n aggiustat i du e o t r é Piccioni , trussatel i coll e zamp e ripiega - te sull e cosci e , fatel i cuocer e allo spied o in - voltat i i n un a Papigliott a . Quand o sarann o cot - t i , scartatel i , ch e sian o bianch i , e servi tel i con sott o un a Sals a a l butirr o d i Gamb e r i , ch e trovaret e ne l Tom, l pag. 78 . Se volet e potet e r i empi rgl i i l corp o co ! lor o fegat o trit o , e condit o com e i l -solit o . Vedet e l a Papigl iot t t a pag. 7 - "Piccioni Scompagnati. yìntrì — Fiambate , spilluccat e , e sventrat e du e o ere P i c c i o n i, farsitel i de l lor o fegat o tri t o , e condit o co n lard o rapat o , bu t i r r o , petrose - mo l o , scalogna , c i po l l e t t a , prugnol i , o tartu - fi second o l a stagion e , un a punt a d ' agl io , i l tutt o tri t o fino, sal e , pep e schiacciat o , noc e mosca - ta , u n ross o o du e d* uov a crud i , trussatel i col l e zamp e ripiegat e sull e cosc i e ; mettetel i i n un a cazzarol a co n fett e d i lard o sott o e sopr a , un a fett a d i prosciutt o , un mazzett o d ' erb e d i - vers e , poc o sal e , poc o brod o , mezz o bicchier e d i v i n o d i Sciampagna , o altr o vin o bianc o con - sumat o pe r m e t à , copri tel i co n u n fogli o d i car - » t a j