LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

12 8 V v4pici» e un foglio d i cart a , fatel i sudar e mezz ' or a co n cener e cald a sott o e sopr a , bagnatel i posci a co n mezz o bicchier e d i vin o d i Sciampagn a , o altr o vino bianc o consumat o pe r me t à, altrettant o bro - do , fatel i finire di cuocer e ; aggiungetec i un poc o di c u l i, digrassat e , passat e ai passabrod o , e ser - vi t e sopr a i Pi cc ioni co n sug o d i limon e . Ticcioni alla Dubarij . ^ìntrè ~ Prendet e se i piccioli Pi cc ioni tutt i egual i e spennat i al l ' acqu i cald a , sventrate - li , lasciategl i le a l e , e la testa , trussatel i colle zamp - dentr o i l corp o , passat e un o spiedin o di legn o pe r i l becc o ed i l collo , acciò rest i com e se voless e mangiar e , imbianchitel i al l ' ac - qua bollent e j mettet e ne ! fond o d i un a cazza - rola qualch e fett a d i lard o e prosciutt o , ag - giustatec i sopr a i Piccioni co l pett o al d i sott o , copritel i co n fett e d i lard o , t r é fett e d i limon e senz a s co r za , mezz o bicchier e d i vin o d i Sciam- pagna , o altr o vin o bianc o bol lente , altrettant o brod o , un mazzett o d ' erb e divers e , poc o sal e , pep e sano , coprit e co n un foglio d i ca r t a , fat e cuocer e co n fuoc o sott o e sopr a . Al l o r ché sa - rann o c o t t i , abbiat e un ' animell a d i mongana_» piccat a e glassat a , ovver o un picciolo Fr ican- dò , mettetel o ne l mezz o de l piatt o ch e dovet e ser - vir e , ponetec i intorn o i Pi cc ioni co l pett o a l di sot to , e co l becc o sopr a i l Fr i candò , com e se beccassero , tramezzat e ogn i Piccion e con un vasett o fatt o d i r apa , o d i carot a intagliat o pro - priament e e cott o co n buo n brod o , pien o d i un