LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. I. 12 9 un Salpiccon e d i cod e d i gamber i , e servitec i sott o un a bell a Sals a chiar a a l Dragoncel l o , o al Pet rosemolo . L e trovaret e ne l Tom. I. cap. I. Tlccioni al Reverendo. Lontre Fi amba t e , spi l luccate , e sventrate , due o t r é Piccioni mezzan i , tagliatel i in du e , appianatel i un poc o , marinatel i co n ol io , sug o di limon e , du e spicch i d ' agli o , t r é garofani , bas i l i co , un a cipollett a i n f e t t e , un a foglia d i al - lor o in pezz i 1 sal e , pep e schiacciat o . Dop o du e or e , asciugatel i , infarinateli , fatel i frigger e nell o strutt o d i un be l color e , e servicel i co n petro - semol o fritt o i n t orno . Ticcionì alla Sandre. ^intrè = : Abbiat e cinqu e o se i piccioli Pic- cioni spennat i a l l ' acqu a cald a , sventratel i , trus - satel i coll e zamp e ne l corp o , imbianchitel i a l l ' acqu a bollent e , fendetel i un poc o nell a schie - na , rienlpitel i co l lor o fegat o trit o , e condit o con lard o rapato , un poc o d i but irr o , petrose - mol o , scalogn a , cipollett a , prugnol i , un a pun - ta d ' a g l i o , i l tutt o t r i r o , un ross o d ' uov o cru - do , sal e , pep e schiacciato , mettetel i in una caz - zarol a co n un pezz o d i butirr o squagliat o , e lard o rapat o squagliato , tartuf i , p r ugno l i , petro - semol o , scalogn a , cipollett a , i l tutt o trit o , ba - si l ico i n polver e , sal e , pep e schiacciat o , noc e moscata , dop o un ' or a d i marinad a , fatel i cuoce - re co n cener e cald a sott o e sopr a be n ch i u s i . 1 2 Quan .