LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

i ? 4 V A pi ciò ni co n animell e d i Caprett o glassat e a l natural e • Ticcioni alla Tulette . Antrè si Fiambate , spi l luccate , e sventrat e du e o tr e Piccioni , trussatel i coll e zamp e ripiegat e sopr a le cosci e , imbianchitel i un moment o a l l ' acqu a bollent e ; mettetel i i n un a cazzarol a co n un pezz o d i bu t i r ro , un pezz o d i prosciut to , un mazzett o d i erb e diverse , un a dozzin a d i pru - gnol i se sarà la stagione , passat e sopr a i l fuo - co . Quand o prinripierann o ad asciugars i sbruffa - tec i un buo n pizzico d i farina , bagnat e co n bro - d o , e mezz o bicchier e d i vin o d i Sciampagna , o altr o vin o bianc o bol lente , fat e bol l ir e dolce - ment e , e consumar e l a Sals a a l su o punto ; d i - grassate , levat e i l prosciutto , i l mazzet to , e legat e co n un liaso n d i t r é ross i d'uov a stempe - rat a co n u n poc o d i brod o e servit e co n sug o di limon e . Ticcioni alla Tedesca» Antrè ~ Fat e cuocer e quattr o , o se i piccioli P i c c i o n i, spennat i ali 'acqu a ca lda , e svent ra t i , e trussat i propriamente , co n fett e d i lard o sot - to e sopr a , , u n pezz o d i prosciut to , u n poc o di brodo , un mazzett o d' erb e diverse , mezz o bicchier e d i vin o d i Sciampagn a consumat o pe r me t à , poc o sal e , pep e schiacciat o , e servi - tel i co n sopr a un Ragù d i gamber i alla Tede - s c a , ch e trovaret e ne l Tom. IV. Cap.l. Vie-