LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. I. i j p Ticcioni alii Tomidoro Antro •= Quand o averet e flambat o , spillucca - to , e sventrat o du e o t r é piccioni » trussatel i coll e zamp e ripiegat e soor a le cosc i e , riempitel i com e i precedent i ; mettetel i i n un a cazzarol a con qualch e fett a d i lard o sott o e sopra , un pezz o d i prosciut to , un mazzett o d'erb e diver - se , un a cipollett a co n du e garofan i , du e scalo - gne , tr e fett e d i c a r n a , poc o b r odo , poc o sa - le , pep e san o ; coprit e co n un fogl i o d i car ta . Fat e cuocer e co n fuoc o sott o e sopr a . A l l o r- ché sarann o co t t i , scolatel i , guarnitel i d i Pomi - dor o r i p i en i , ch e trovarer e ne l Tom. IV.Cap. /., e servitel i co n sopr a un a Sals a alla Spagnuol a , o un Cu li d i prosciut to , o Cu li natural e . Que - ste Sals e l e potet e veder e ne l Tom.l. Cap. I. Ticcioni alle Olive Autre s s Servit e sopr a du e o t r é Piccioni cott i com e i precedent i , ovver o involtat i i n un a Pa - pigliott a . Vedetel a pag. 7 . un buo n Ragù d ' ol ive , che trovaret e ne l Tom. IV. Cap.I. Ticcioni alia Trintanierc Antrè =2 Fiambate , spilluccate , e levat e Tos - so de l pett o a du e o tr é P i cc i on i, riempi tel i d ' u n Ragù d'animel l e crudo , ch e trovaret e ne l Tom. IV. Cap. I., cuc i t e l i , trussatel i coll e zamp e sopr a l e cos c i e , mettetel i i n un a cazzarola , co n un