LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. I. 14 3 il piatt o , tramezzatel i coll e due animell e be n glassat e colo r d ' o r o . Abbiat e un Rag ù a l l ' I n - tendent e che trovaret e ne l Tom. IV.Cap. / . servi - tel o sopr a i Piccioni con un buon sug o d i limon e senz a toccar e le anime l l e . Ticcioni in Bignè . Orduvre sa Fi amba t e , spi l luccate , sventrate , e trussat e t r é Piccioni coll e cosci e dentr o i l corp o , fatel i rinvenir e in una cfazzarol a sopr a il fuoc o co n un poc o d i butirr o , tagliatel i in mezz o pe r lung o , marinatel i co l sug o d i du e limoni , poc o sal e , pep e schiacciat o , una fogl i a di allor o in pezz i , un poc o d i basilic o , fust i di petrosemol o , fett e d i cipollett a , uno spicchi o d ' agli o in filetti, t r é garofani . Dop o due or a asciugatel i , intingetel i ne l bianc o d ' uov o sbat - tut o , infarinateli , friggetel i nell o strutt o d i un be l colo r d ' o r o , e servitel i con petrosemol o fritt o intorn o , Ticcioni alla Savoiarda. Antri — Prendet e t r é Piccioni mezzani , flam- batel i , spilluccatel i , e sventrateli , trussatel i col- le cosci e dentr o i l corp o , riempitel i co l lor o fegat o t r i t o , e condit o con midoll o di manz o ben p u l i t o , pet rosemolo , scalogna , cipol let ta , du e alic e , qualch e fogli a di dragoncell o , una punt a d ' ag l i o , i l tutt o trit o fino, nient e sal e , pepe_ > schiacciato , due ross i d ' uov a crud i ; fatel i cuo - cer e all o spied o invol ti in una Papigliott a , Ve - Tom. III. K de -