LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

144 V Apici o detel a pag. 7 . , -e servi tel i be n b i anch i , co n sot - to un a Sals a fatt a com e siegue . Ponet e i n un a cazzarol a un bicchier e d i vin o d i Sciampagn a , o altr o vin o bianc o consumat o pe r me t à , altret - tant o C u l i, du e fett e d i limon e senz a s co r za , sei rocambol e schiacciat e , poc o sale , pep e schiac - ciat o ; fat e bollir e e consumar e a l punt o d i un a Salsa , passatel a a l setacci o , mettetec i un pez - zo d i butirr o , petrosemol o trit o imbianchit o , fat e stringer e sopr a i l fuoco , e servit e co n sug o di limon e . "Piccioni all'Italiana. Antrè ss Flambate , spi l luccate , svent rate , e trussat e t r é Piccioni ; mettetel i i n un a cazza - rola co n fett a d i lard o sott o e sopra , un a fett a di limon e senz a scorz a su l p / t t o , u n mazzett o d' erb e divers e , u n pezz o d i prosciutt o , du e scalogne , poc o sal e > poc o b r o d o , pep e sano , coprit e co n un fogl i o d i cart a j fat e cuocer e co n fuoc o sott o e sopr a . Quand o sarann o cott i sco - latel i , e servitel i be n bianch i co n sopr a un a Sals a a l l ' I t a l i ana , fatt a in quest a mani era . Passat e i n un a cazzarol a sopr a i l fuoc o co n un poc o d ' o l i o , e qualch e dadin o d i prosciutt o , prugnol i , e sca - logn a trit i fini , un o spicchi o d ' ag l i o piccat o d' un garofan o , un mazzett o d ' erb e diver se , aggiungetec i mezz o bicchier e d i vin o d i Sciam- pagna , o altr o vin o bianc o , fatel o consumar e d i nuovo , bagnat e co n C u l i, e un poc o d i brod o co l or i t o , fat e consumar e l a Sals a a l su o punto , digrassatela , passatel a co l passabrodo , e servi - tel a co n sug o d i limon e . Pi'