LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

i V Apìcxo asciugateli , avvolgetel i d i un a fars a fina delica - ta d i Gratin o c r uda , ch e trovaret e ne l Tom. IV. Cap. 1. 3 e d i un pezz o d i ret e d i maial e fresc a , intingetel i nel i' uov o sbattut o , spolverizzatel i d i mollica d i pane grattat o fino , fategl i prender e color e ad un forn o temperat o , e servi tel i co n sott o un a Sals a chiara , co n un buo n sug o d i l i - mon e , Ticcioni alla Sivette. Antrè e ! Fat e cuocer e du e o t r é Piccioni ben e aggiustat i coll e zamp e dentr o i l corp o , confet t e di lard o sott o e sopra , qualch e dadin o d i vi tel la se l ' ave t e , un a fett a d i prosc iut to , un mazzet - to d ' erb e divers e , du e scalogn e , poc o sal e , pep e sano , mezz o bicchier e d i vin o d i Sciampa - gn a , o altr o vin o bianc o consumat o pe r m e t à , un poc o d i brod o . Quand o sarann o cott i passat e la Sals a pe r i l setaccio , digrassatela , aggiunge - tec i un poc o d i sug o , un pezz o d i butirr o ma-* neggiat o co n un pochin o d i far ina ; fat e string e re , bo l l i r e , e depurar e sopr a i l fuoc o schiuman - dol a spesso ; ripassatel a al setacci o , mettetec i un poc o d i sivett e t r i t a , fat e far e ancor a un bo l l o , e servit e sopr a i Piccioni co n un buo n sug o d i limon e . Ticcioni alla Mariniere . \Antrè ss Trussat e du e o t r é P i c c i o n i, ben _ j f lambat i , spilluccat i , e sventrat i coll e cosci e den - tr o i l corp o , appianatel i un poc o , lardatel i pe r tra -