LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. I. 14 0 a . Vedet e cosci e d i Tocchin o in anitrell e Tom.II. paglia-, j e servitel e co n sott o un a Sals a chiar a a l l ' A s p i c, o u n Cui ) co l o r i t o . Vedet e quest e Sals e ne l Tom. I. Cap. I. I Pollastr i si posson o ap - prestar e nell o stess o mod o . Ticcioni alla Flamande. tAntrè =3 Fat e cuocer e all o spied o invol ti in un a Papigl iot t a , du e o t r é Piccioni be n t russat i , e ripien i de l lor o fegat o trit o , e condit o com e il s o l i t o . Quand o sarann o cott i e b i anch i , scar - tatel i , scolatel i da l grass o , e servitel i colla se - guent e Sals a . Ponet e i n un a cazzarol a un buo n pezz o d i but irr o maneggiat o co n un pizzico d i farin a , du e fett e d i limon e senz a scorz a , u n poc o d i brod o bianc o buono , poc o sale , pep e schiacciat o , noc e moscat a ; fat e stringer e sop - ra i l fuoc o , , levat e i l l imone , aggiungetec i an - cor a i l sug o d i mezz o limon e , e servit e sopr a i P i c c i on i. L a Papigliott a vedetel a ne l Tom. II. pag. 162. Ticcioni in Tapigliotta a diverse Salse, e l\agù. uintrè = : Fiambat e , spilluccat e , e sventrat e due o t r é P i c c i o n i, spennatel i a secc o , r iem - pitel i co l lor o fegat o trit o , e condit o co n petro - semol o , c ipol l e t t a , funghi , o prugnol i , tartufi , una punt a d ' a g l i o , i l tutt o trit o fino, un poc o di basilic o in po l ve r e , lard o rapato , bu t i r r o , sale , pep e schiacciato , noc e moscat a , du e ross i K 4 d'uo -