LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

150 Api ciò d ' uov a c r u d i , sug o d i limon e ; avend o attenzio - ne d i mescolar e ogn i cos a insiem e , c u c i t e l i , trussatel i coll e zamp e ripiegat e sull e coscie ; fa - tel i cuocer e allo spied o , o a l forn o invol ti i n una Papigliott a com e è descritt a ne l Tomo li. pag. 162. Al lorché sarann o cott i l i potet e servir e con que l Ragù , ch e pi ù credet e a propos i to ; com e all e Rap e , Ca r c i o f i, Ta r t uf i , Cedr i o l e t t i , O l i v e , Fust i e Radich e d i qualunqu e specie , G o b b i , Ci po l l e t t e , P i s e l l i, Massedoene , M e l e, Spugno l i , P r ugno l i , Uovett e composte , Crest e , Gamb e r i , Granellett i &c . , A l la Sals a alla Spa - gnuol a , al l ' Italian a chiar a , alla Nonett e , al Sul- tan o , alla Niscion , a l Blù-celeste , alla Cr e - m a , alla Pulet te , alla Scalogn a , A s c e , alli Cap - per i , alla Flamand e , a l Fumé , alla Polacc a , al Dragonce l lo , al Pet rosemolo , a l Ce r f og l i o , a l l ' As p ic de c . ' Ad ogn i Cu li co l o r i t o , ad ogn i Essenz a &c . A d ogn i Guarnizion e , e Mazzet t o con sopr a un a Sals a alla Spagnuol a , o C u l l. Ve - det e i Ragù ne l Tom. IV. Cap. I. L e Sals e ne l Tom. I. Cap. I. Piccioni alla Bresa a diverse Salse e Beagli Antrè •=. Aggiustat e du e o t r é Piccioni co - me i precedent i , e se volet e potet e dissossarl i del tut to , o alla riserv a d-ell e cosci e e a l e , ovver o levategl i i l solo-oss o de l pe t t o , o lascia - tel i intier i ; riempitel i d i un Salpiccon e o Ragù crud o o cott o com e v i par e , ma sarà megli o c rudo ; mettetel i i n un a cazzarol a co n fett e d i lard o sott o e sopra , Poel e se l 'avete , ch e po - ' tet e •