LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

1$2 V vdpttiO più voice ; posci a spuntatel e u n pochin o dall a part e de l grosso , badand o ben e d i no n tagliar - gli le punte , com e alcun i son o costumat i d i fa - r e , essend o quest a l a maggior e bel lezz a dell a Cr es t a . Fatel e imbianchir e posci a al l 'acqu a bol- lent e , scolatele , mettetel e i n un a picciola mar - mitt a co n brod o buono , u n pezz o d i but irr o maneggiat o nell a farina , du e fett e d i limon e sen - za scorz a , poc o sal e , pep e san o , un mazzett o d'erb e divers e ; fatel e cuocer e dolcement e . Quan - do sarann o cott e , scolatele , asciugatel e , po - netel e i n un a Sals a a l l ' Italian a bianc a , fat e bol- l i re un moment o ; legatel e co n un a liaso n d i du e o t r é ross i d ' uov a stemperat a co n un poc o d i fiore di lat te , o brod o f reddo , e servitel e co n sug o d i l imone . Se no n avet e Italian a bianca . Passat e i n un a cazzarol a sopr a i l fuoc o qualch e prugnol o se sarà l a staggion e co n un pezz o d i but i r r ro , un a fett a d i prosciutt o , u n mazzett o d'erb e diverse , sbruffatec i un pizzico d i farin a , bagnat e co n brod o bianc o buono ; fat e bol l ir e a picciol o fuoco , e consumar e a poc a Salsa , digrassatela , passatel a a l setaccio , mettetec i den - tr o le Crest e , legatel e colla liaso n , e servitel e co - me sopra . Creste in l\agù lAntremì z a Vedet e i l mod o d i apprestarl e ne l Tom- IV, Cap. I. Cre-