LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

f ine , un poc o d i C u l i; fat e bol l i r e un momen - t o , digrassate , e servit e sopr a i fegatin i co n un buo n sug o d i limon e , e crostin i d i pan e fritti intorn o . Fegatini grassi in Cassettine di pane . sAntremè a Abbiat e tant i belli fegatin i grass i , pe r quant e cassettin e volet e fare , levategl i i l fiele, fatel i sgorgar e ne l lat te , passatel i posci a dolcement e i n un a cazzarol a sopr a i l fuoc o co n un poc o d i butirr o squagliato , petrosemol o e scalogn a trit a , un a fettin a d i prosciutt o , u n mazzett o d'erb e diverse , poc o sale , pep e schiac - c i a t o , noc e moscata . Quand o sarann o c o t t i , abbiat e dell e cassettin e d i pan e com e quell e pe r i granell i al Resident e Tom. II. pag. 88 . aggiu - statec i dentr o i fegat ini , e servitel i co n su_>; a di l imone , e un a Sals a alla Spagnuola , ch e tro - varet e ne l Tom. I. pag. 62. , o C u l l. Fegatini grassi in Cassettine di carta , ^intremè a Ponet e i n un a cazzarol a un pe z zo d i butirr o e lard o rapat o , co n prugno l i , tartufi , scalogna , cipol let ta , pet rosemolo , un a punt a d ' a g l i o , i l tutt o trit o , un poc o d i ba - silico i n polvere ; passat e sopr a i l f uoco , indi aggiungetec i de i fegatin i be n pu l i t i, e sgorga - ti ne l iatt e . passat e ancor a sopr a i l fuoc o , con - dit e co n sa l e , pep e schiacciato , noc e moscata . Quand o sarann o c o t t i , abbiat e altrettant e cas - settin e d i cart a rotond e fritt e d i be l c o l o r e , guar-