LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

I 6 Ì V uipìeìù e servitel i senz a Sals a . Se volet e farli alla Gr a- t e l l a , dop o ch e averet e mess i i dadin i d i fega - tini nell a Salsa , non c i ponet e i ross i d'uova ; ma infi latel i, e finiteli com e le animell e d i Capret - to in At e l e t t e . Vedetel e ne l Tom. IL pag. 97 . Fegatini grassi alla Militare. xAntremò =3 Levat e ben e i l fiele a de i fegati - ni grass i . tagl iatel i indu e pa r t i , tagliat e anch e in fettin e sottil i t r é onci e d i ventresc a cott a ; passat e in un a cazzarol a sopr a i l fuoc o co n un pez^od i bu t i r ro , petrosemol o e scalogn a t r i t a , o cipollett a novel la ; aggiungetec i posci a i fega - tini e l a ventresc a co n dell e fogli e d i s a l v i a , condit e co n poc o sale , pep e schiacciato . Quan - do i fegatin i diverrann o bianch i levatel i unit i al - la ventresc a e salvi a , ed infilateli a spiedin i di legn o o d i argento , tramezzat i col ia sal - via e l a ventresc a sudetta ; indi fat e consuma - re i l sug o ch e averann o res o , e fat e dop o alquant o raffreddar e i l butirr o co l i' erb e fine , po - netec i allor a un uov o crud o sbattut o , mescola - te insieme , ungetec i pe r t i n t o l i spiedini , spol - verizzatel i d i mollica d i pan e grattato , fatel i frigger e nell o strutt o be n ca l do , c servitel i d i bel color e co n sott o u n poc o d i Sug o chiar o con due scalogn e trit e , sale , pep e schiacciat o , e sug o d i limon e , ovver o niente , co n petrosemol o fritt o intorno . Fe,