LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. I. 16} Fegatini grassi all"Italiana . lAntremè ss Prendet e se i fegatin i d i Tocch i no , levategl i ben e i l fiele, ponetel i pe r du e or e nel latt e ; indi asciugateli , conditel i co n sal e , pep e schiacciato , noc e moscat a , finocchio in pol- ver e , e lard o rapat o squagliat o , avvolgetel i di pezz i d i ret e d i maial e doppia , infilateli a d uno spiedin o , legat e quest o ad uno grand e , fa - teli cuocer e arrosto ; quand o sarann o co t t i , e di be l co l or e , spolverizzatel i d i mostacciol o d i Napol i in polvere , osservat e che non sian o dis - seccat i , e servitel i tramezzat i d i crostin i d i pane f r i t t i. Se volet e gl i potet e servir e sott o un a Sals a alla Poevrada , o al Porchet te , o al l ' As - p i c . Vedetel e ne l Tom. I. Cap. I. Fegatini grassi in Canapè . ymtremè ss Abbiat e una fars a d i fegatin i cru - di dett a al Gr a t i no , che trovaret e ne l Tom.IV. Cap. 1., stendeten e un poc o sopr a a delli crostin i di mollica d i pane , o biscott o majorchin o inzup - pat o ne l latt e dall a part e opposta , posci a infa - rinateli , indoratel i co n uov o sbattuto , fatel i frig- ger e d i be l co l o r e , e servitel i senz a Salsa . Fegatini grassi alla Terigord . Antremè s a Al lorché averet e ben puliti i fe - gatin i , lardatel i pe r travers o d i filetti d i tartuf i , e prosciut to ; aggiustatel i i n una cazzarol a unt a di